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教授賣燒雞,這個可以有

熱度 1已有 702 次閱讀2020-1-14 07:38 |系統分類:社會觀察

  上午11點剛過,南京農業大學西門外的一家燒雞店門前就排起了長隊。南京人愛吃雞鴨類滷菜,大街小巷隨處可見各式滷味店,不過這家滷菜店的店名稍顯另類——“南農大·黃教授”。走近這家店,明黃色的門頭上赫然印著一位戴著眼鏡、學者模樣的卡通代言人,其原型就是黃教授熟食店的品牌創始人——南京農業大學食品科技學院教授黃明。(1月11日新華每日電訊)

  在一般人眼裡,教書育人、做科研、寫論文是大學教授的固定標籤,而南農大黃明教授的名字卻與煙火氣十足的熟食燒雞聯繫在一起,似乎有點不搭,但筆者以為教授賣燒雞,算不上不務正業。

  首先,教授賣燒雞,並非“不務正業”。黃教授的“正業”不是高大上的文史哲,恰恰是與老百姓生活密切相關的食品加工專業,1989年他以超出一本30多分的成績與自己心儀的軍醫大失之交臂,被陰差陽錯地調劑到了河南職業技術師範學院食品加工專業,本科畢業後又獲得山東農業大學、南京農業大學食品科學方向的碩士和博士學位。黃明在研究生期間,做了無數次實驗,發表了大量專業論文,都與食品加工專業有關。教授賣燒雞,是專業的人幹專業的事,怎麼是“不務正業”呢?

  其次,教授賣燒雞,是以實際行動響應中央“大眾創業,萬眾創新”的號召。說實話,黃明教授寫寫論文、帶帶學生,搞搞課題,也能享有優渥的待遇和體面的生活。作為食品加工專業的教授,他沒有滿足於寫寫論文紙上談兵,而是抓住了得天獨厚的優勢,組建了一支由肉品行業專家和10餘名博士、碩士為主體的燒雞研發團隊,專註於將科研成果運用於燒雞加工。他們改良燒雞工藝在烹制的各個環節,設計出全自動油水分離連續式油炸設備,在鹵煮階段,他們通過加水、補料、過濾等手段讓每一批燒雞的味道都保持穩定,鹹淡適中,運用新工藝確保燒雞安全,並保留原始風味,黃教授和他的團隊所做不是實實在在的科研是什麼?“科研成果束之高閣,終會淪為空談,不能發揮其應有的價值。”黃明說,“任何科研成果一定要著眼於技術的應用轉化,服務於社會實踐和生產”。

  再次,教授賣燒雞,給普通百姓帶來了看得見摸得著的實惠。“過去老百姓關心能否吃飽,現在不愁吃了,更關心如何吃得好。”在黃明看來,燒雞製作的每一個環節都需要用科技精心呵護,特別是加工環節。“目前市面上的燒雞多以手工小作坊生產為主,存在操作不規範、產品不穩定、衛生難控制、化學添加物較多、安全隱患大等問題。”黃教授和他的團隊將科研成果應用到生產實踐中,讓滷味帶“科味”,當通過技術創新研製的“燒雞、鹽水鴨等系列產品登上了2016年博鼇亞洲論壇的餐桌”時,那一刻感覺“一切都值得了”。教授賣燒雞,最終受惠的是每一個普通老百姓。

發表評論 評論 (1 個評論)

回複 wxc038 2020-1-14 13:59
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