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沈才洪:一顆匠人心 “酒”“久”永流傳(組圖)

2018-03-30 10:52:28

【中國夢·大國工匠篇】

一顆匠人心 “酒”“久”永流傳

  編前語:“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動由國家互聯網資訊辦公室和中華全國總工會聯合開展,中央新聞網站、地方重點新聞網站及主要商業網站共同參與。活動旨在深入學習宣傳貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神,通過採訪報道基層工匠典型,弘揚勞模精神和工匠精神,在全網全社會營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣。

沈才洪和團隊成員在調酒。(中國台灣網發 鐘天暉 攝)

  中國台灣網3月29日瀘州訊 (記者 盧佳靜)“天下大事必做於細,天下難事必成於易。”起窖,拌料,蒸餾,上甑,攤晾,入窖,封窖,說起來簡單,實則每一道工序背後都注入著每一位酒匠的心血,每一口酒都融入著酒匠們的青春歲月,酒香也因年華的浸潤而愈發濃鬱。酒匠們“身懷絕技”將梅瓣碎糧、回馬上甑、輕撒勻鋪、看花摘酒、手撚酒液、打梗攤晾練就到出神入化、收展自如。“在酒廠,沒有十年成不了行業能手,在釀酒崗位上沒有三、五個寒暑的曆練,根本入不了門。我現在到車間用手一捏酒糟子就知道產酒的質量狀況,並可以了解這家企業的工藝水平。”瀘州老窖傳統釀製技藝第22代傳承人、瀘州老窖股份有限公司董事、副總經理、總工程師沈才洪如是說。

瀘州老窖傳統釀製技藝第22代傳承人沈才洪。(中國台灣網 盧佳靜 攝)

  初出茅廬 練技十載

  要想掌握傳統白酒的釀製技藝,絕非易事,必須從基層開始。對於中國鑒賞級高端白酒——國窖1573的締造者、總設計師沈才洪來說也不例外。

  1988年大學畢業的沈才洪放棄了前往上海華東化工學院進修的機會,放棄了前往省城機關單位工作的機會,主動請求分配至瀘州老窖酒廠工作。剛參加工作的沈才洪被直接“下放”到基層當工人。但他並沒有抱怨,而是接受安排踏踏實實地從基層做起,這一幹就是14年。從1988年到2002年,沈才洪先後當過釀酒工、工藝員、質管員、生產調度員、工藝室主任、車間主任、生產部長等職務,經曆了制曲、釀造、儲存、設計、檢驗、包裝等各個環節,積累了豐富的釀酒生產經驗。也正是這十餘年的基層鍛煉,使他邁進了技藝傳承的大門。

來自法國的安德烈博士拜沈才洪為師。(中國台灣網發 沈才洪提供)

  習得匠心 “酒”“久”流傳

  對於沈才洪來說,傳承是一種使命和責任。不僅要繼承優良傳統釀製技藝,還要不斷將其傳承下去,發揚光大。沈才洪將數十年之所學毫無保留地將其傳授給了釀酒生產一線的青年工人們,傳授給從事工藝、技術工作的大學生們,傳授給國內外致力於釀酒科技研究工作的研究生、博士及博士後。本著“口傳心授”“師徒傳承”精神,為行業界輸送了大量人才。

  沈才洪還編寫了長達80萬字的《瀘型酒技藝大全》一書,成為行業界首個對傳統釀酒技藝介紹最為詳細、系統的專業書籍。目前,該書已成為行業教科書,為廣大從事釀酒行業的學生、技術員、科研員提供了理論指導和技術參考。

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來源:中國台灣網
編輯:尹文卓

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