人物

大國工匠

張安秋:傳承古法技藝 堅守匠人匠心

2018-04-02 13:00:19

【中國夢·大國工匠篇】

張安秋:傳承古法技藝 堅守匠人匠心

  編前語:“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動由國家互聯網資訊辦公室和中華全國總工會聯合開展,中央新聞網站、地方重點新聞網站及主要商業網站共同參與。活動旨在深入學習宣傳貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神,通過採訪報道基層工匠典型,弘揚勞模精神和工匠精神,在全網全社會營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣。

3月28日,張安秋在郫縣豆瓣傳統製作技藝示範生產區抹平翻曬的豆瓣。 中國網 李佳攝影

  中國網3月28日四川訊(記者 李佳) 300多年的曆史,郫縣豆瓣已深深融入到川菜的風味中,也成為川菜不可或缺的調味料,被稱為“川菜之魂”,其傳統製作技藝入選國家非物質文化遺產。“我15歲的時候就開始進入豆瓣廠做零工,1978年正式入廠,跟著師傅學習手藝,當時每個師傅帶四、五個徒弟,但是幾十年下來堅持到最後的不多。我所做的不僅僅是為了保留傳統的製作技藝,更是為了留住郫縣豆瓣獨特的味道。”張安秋在四川省郫縣豆瓣股份有限公司從事豆瓣釀製調配工作,2018年被授予“全國輕工行業勞動模範”稱號,他用樸實無華的語言詮釋了四十年來的堅守。

  攻堅克難創新生產工藝

  張安秋說:“要生產出上等的郫縣豆瓣就需要上等的材料,一般會選擇‘二荊條’伏椒和優質幹蠶豆,我們對原材料的選用非常的嚴格,經過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統製作工序釀造而成。”張安秋擅長郫縣豆瓣製作,蠶豆瓣的撈煮、浸泡、制曲、發酵及辣椒的鹽漬、發酵,椒醅與瓣醅混合調製樣樣精通。他研發的水浴保溫發酵等創新技藝解決了瓣子發酵周期長的問題,極大縮短髮酵周期,廣泛用於生產,解決了整個豆瓣行業長期存在的難題,為郫縣豆瓣生產由傳統作坊式生產過渡到工業化生產奠定了基礎。

  張安秋還針對發酵製品易出現產品漲袋、保質期短的問題,研究利用新的滅菌方法、工藝控制參數等以預防和解決可能因為滅菌不徹底等因素導致的漲袋等現象。

  傳統技藝薪火相傳

  談到工匠精神,張安秋說:“在工作中我對自己也是嚴格要求,首先要對企業真誠,把心態擺正,對自己的事業更是要專註和認真。其次就是傳承,將自己畢生所學的傳統製作技藝代代相傳。”

  為加強郫縣豆瓣傳統製作技藝的傳承、研究和創新工作,張安秋積極進行傳幫帶工作,共收徒弟十餘人,在他的帶領下,張安秋郫縣豆瓣傳統製作技藝技能大師工作室為傳承人隊伍建設和產品創新發展做出了突出的貢獻,張安秋用執著、堅守、傳承為世人奉獻了被譽為“川菜之魂”的絕世美味。

據了解,一缸郫縣豆瓣每天翻曬12次,三年特級郫縣豆瓣至少經曆翻曬13140下,五年特級郫縣豆瓣至少經曆翻曬21900下。中國網 李佳攝影

張安秋說:“在郫縣豆瓣傳統製作技藝中,曬瓣子的程序尤為重要,天氣好的話,一般曬三、四個月就可以了,如果趕上天氣不好,得需要一年的時間。用一句老話來說,曬瓣子就是集天地之靈氣,吸日月之精華。”中國網 李佳攝影

翻曬豆瓣的技術直接決定郫縣豆瓣的質量好壞。中國網 李佳攝影

張安秋在郫縣豆瓣傳統製作技藝示範生產區杵豆瓣。 中國網 李佳攝影

張安秋在郫縣豆瓣傳統製作技藝示範生產區抹平翻曬的豆瓣。 中國網 李佳攝影

翻曬過程中要及時根據豆瓣的口感調整翻曬工藝。 中國網 李佳攝影

張安秋在郫縣豆瓣傳統製作技藝示範生產區翻曬蠶豆瓣。 中國網 李佳攝影

來源:中國網
編輯:牛文嫻

新聞排行

熱點人物

  • 熱點人物

    中國夢·勞動美 大國工匠

  • 熱點人物

    鐘揚:一粒種子的初心與夢想

  • 熱點人物

    “中國天眼之父”南仁東:23年,用心血鑄...

  • 熱點人物

    老職工、老黨員向黨說句心裡話

  • 熱點人物

    情感與責任鑄就工匠精神

資訊 · 快評

娛樂 · 體育

  • 林丹討薪仲裁結果未被對方接受

      臨近2018年春節,林丹曾發布微博,稱包括他在內的6名2016-2017賽季為廣州粵羽效力過被欠薪的球員仲裁結果終於出爐,支援他們的請求。但是,這一結果並未被對方接受。

  • 徐譯成功衛冕

      本報北京4月1日電 (記者季芳)經過7輪單迴圈賽的激烈較量,第二屆全國國際象棋新人王賽3月31日在上海落幕。上屆冠軍徐譯一路領跑,以3勝4和積5分的佳績蟬聯冠軍。陳琪和相澤宇分別以4.5分和3.5分獲得亞軍和季軍。

學者 · 名家

商界 · 創客

  • 一位相信“福報”的“失信”企業家

      “如果你只是有錢而不盡社會責任,充其量只是老闆,而不是企業家。”這是馮翊公司運轉紅火時常說的一句話。他通過捐贈醫療車、捐助希望小學、資助貧困孩子等舉動,來盡自己的社會責任。

  • 韋業祖:為華埠留下建築遺產

      據加拿大《環球華報》報道,在溫哥華,乃至在加拿大建築界,韋業祖都是一個響噹噹的名字,他用畢生心血傾心打造華埠建築,為華社留下豐碩遺產。著名華裔建築師韋業祖年前逝世,終年76歲。

曆史 · 環球

新聞日曆

友情連結

人民網 | 新華網 | 中國網 | 央視國際網路 | 國際線上 | 中國經濟網 | 中國廣播網 | 中國日報網 | 中國青年網 | 光明網 | 中國新聞網 | 中國西藏網
中國台灣網 | 黨建網 | 千龍網 | 東方網 | 南方網 | 北方網
京ICP證100580號 | 互聯網新聞資訊服務許可證 (1012009003) | 京公網安備 11010102002957號 | 中國互聯網視聽節目服務自律公約
廣播電視節目製作經營許可證(廣媒)字第185號 | 資訊網路傳播視聽節目許可證(0111630)
關於我們 | 廣告服務 | 聯繫我們 | 本站地圖 | 投稿郵箱 |著作權聲明 |違法和不良資訊舉報電話:010-84151598 |網路敲詐和有償刪帖舉報電話:010-84151598
Copyright 2008-2017 by www.workercn.cn. all rights reserved
掃碼關注



工人日報
客戶端
蘋果版
安卓版