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國宴大師孫立新:“美食外交”展現中國魅力 匠人之心傳承中華飲食文化

2018-06-14 16:00:50

【中國夢·大國工匠篇】

  編前語:“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動由國家互聯網資訊辦公室和中華全國總工會聯合開展,中央新聞網站、地方重點新聞網站共同參與。活動旨在深入學習宣傳貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神,通過採訪報道基層工匠典型,弘揚勞模精神和工匠精神,在全網全社會營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣。

  未來網北京6月14日電 國宴作為一國最高規格的宴會,在國宴的宴會上,除了展示出美食,更展示的是一國國力、文化和領導人的個性風采,就這樣國宴間接成為了最生動又讓人緊張的“外交舞台”。

  孫立新作為中國當代著名國宴大師,曾多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者。而如何設計好國宴的菜單?孫立新強調,設計國宴的菜單講究的是用心。

  用“菜品”傳遞中華文化 助力外交

  幾年前,一位我國現任國家領導人國事宴請外國領導人。國家領導人希望菜單裡有中國元素,緩解一時緊張的談判氣氛。為了讓外國貴賓可以感受到中國的傳統文化,孫立新將幾道中國菜以中國傳統川魯粵風格為基礎,與西方菜的西洋風結合在一起,並在幾道菜的擺盤中放入了具有中國元素的“小面人”,隨後這些菜品贏得了外國貴賓的稱讚,並將這幾個“小面人”當做國禮送給了外國貴賓。

  這場國宴結束後,一位外交部的工作人員告訴孫立新,這次國宴的菜單包括製作的菜品,在這次外交中起到了積極地作用,在一定程度上促使了這次外交活動順利結束。

  而如何設計好國宴的菜單?孫立新強調,設計國宴的菜單講究的是用心。首先,要考慮食品安全,其實是觀賞性,最後是要符合外賓的口味。

  “在整個設計國宴菜單的整個過程當中,不管是菜品的設計,還是擺盤用的裝飾品,以及食物量的控制,都要嚴格把控”孫立新告訴記者,最重要的是要將中國的文化應用到國宴的菜品中,國宴菜單是以菜的方式來展示一個國家的文化特色。

  “我們任務不僅僅是烹飪,想通過我精心製作的菜品促進兩國文化交流。 ”孫立新強調。

  孫立新除了是國宴大師,還是北京“中華老字型大小”便宜坊烤鴨店的主廚。在北京前門鮮魚口大街入口處,有一個青灰色的雕花磚牆、古色古香、朱欄綠柱的建築——“便宜坊”,這家店具有600多年的曆史。

  打破傳統技藝 大膽創新

  而便宜坊主廚的這份工作是孫立新做得最久的一份工作,至今已經16年了 。大家都說便宜坊有兩塊招牌,一個是六百年歷史的烤鴨,另一個就是孫立新這位名廚。對此孫立新倒不以為意:“人生在世名譽並不重要,作為一個廚師來說,我這一輩子只做廚師,我能為後人留下東西,我就沒有白做這一行。”

孫立新在廚房內烹飪烤鴨 未來網記者 何欣 攝

  在工作中孫立新積極倡導以“以科技為先導、以質量求發展”的經營理念,打破傳統,大膽創新。為滿足人們追求飲食新異、環保、健康的現代飲食消費理念,潛心研究現代消費者的飲食心理,自修了《現代飲食營養學》等書籍,並將所學的知識運用到實踐中。

  他根據現代營養學中的“酸堿平衡”、“美味與營養相結合”的原則,經過近一年時間的反覆研製,以多種綠色蔬菜為主要原料,改進技藝,創新開發了綠色健康型的“蔬香酥”專利燜爐烤鴨。在研製過程中,他長期堅持在烤鴨爐旁,記錄數據、觀察顏色,試嘗產品。在長達數千次的試驗,終於研製出了具有領先潮流的燜爐烤鴨新品種“蔬香酥”。

  隨後經過不懈努力,他突破了技術壁壘,推出了第四代燜爐烤鴨產品——傲韻鴨。“傲韻鴨”在“蔬香酥”的基礎上,又實現了兩個突破:製作方式的突破——烤鴨提前入味;食用方法的突破——免沾料即時食用。

在“便宜坊”的菜單上寫著烤鴨主要營養成分含量 未來網記者 何欣 攝

  孫立新曾多次參加國際、國內的烹飪技術比賽和技術大賽的評判工作。先後獲得國際藝術烹飪大師、首屆亞洲名廚、全國首屆十佳烹飪大師、國際美食評委等稱號。曾被區委、區政府授予“區級專業技術優秀人才”榮譽稱號。

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來源:未來網
編輯:劉思琦

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