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自助餐廳:節約風氣有了嗎?

2020-09-12 15:52:26  來源:經濟日報

  開欄的話 習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示以來,各地各部門紛紛開展反對鋪張浪費、弘揚勤儉節約的各項活動,在全社會興起反對浪費、節約為榮的良好風潮。制止餐飲浪費的成效如何?本報從今天起開設“浪費可恥 節約為榮——制止餐飲浪費微調查”專欄,報道全社會厲行節約、反對浪費的舉措與成果,推動餐飲節約成為社會新風尚。

  “勤拿少取,請勿浪費,光碟行動,從你我做起……”9月4日中午時分,記者來到位於北京市西單商場的比格比薩自助餐廳,發現每隔半小時,提醒“杜絕餐飲浪費”的廣播就要響起一次。

  此外,在餐廳食品展台邊、餐桌上、出入口,隨處可見寫有“節約養德,光碟行動,多次少取”的標識牌。餐廳經理張春芳告訴記者,為響應“制止餐飲浪費”的號召,自8月份以來,餐廳加強了關於節約糧食的宣傳,希望能潛移默化影響顧客的就餐習慣。

  在就餐模式上,餐廳也作出了改變。記者發現,當天13時過後,就餐人數逐漸減少,原本是消費者走動取餐的模式,也變為半自助點餐模式。顧客在位置上坐定,由服務員提供點單、上菜服務。

  “這樣我們就能按需供應,減少了展台因陳列大量菜品而產生的浪費。”張春芳告訴記者,這種方式也能讓消費者對自己的胃口進行預判,比單純提醒“勤拿少取”更有效果。

  在很長一段時間裡,人們對吃自助餐的認知就是要“扶牆進、扶牆出”,“吃回本”是顧客上門消費的一大動機。“很多顧客吃自助生怕吃虧,不僅先挑價格貴的食物拿,且不知不覺地會多拿,結果容易剩下,浪費的現象比較普遍。”張春芳說,以前勸顧客按需取量,經常會遇到顧客不樂意、有抵觸情緒的反應,指責餐廳“小氣”“做不起自助就別做”。

  但自全國倡導“制止餐飲浪費”以來,情況明顯有所改變。“現在只要提到節約,大家都心領神會,高高興興就接受了,最近一個月以來,我見到不少帶著孩子來用餐的父母,教育孩子吃多少拿多少,不要浪費糧食。”張春芳明顯感覺到,節約正在變成一種共識。

  在鼓勵顧客節約用餐的同時,比格比薩自助也在尋求改變。比如開展培訓課程,指導員工在食材的切制上減少邊角料的浪費等。張春芳說,為了讓店內的食材始終保持新鮮和充足的供應,自助餐的原料成本明顯高於其他餐飲業態。“這幾年我們的原料成本占經營成本的39%,上個月公司定下了將原料成本減少到37%的目標。從8月份的實踐來看,不是難事,顧客消費習慣在改變,我們也在努力。”

  位於北京市東安門大街的第六季海鮮自助餐廳,在制止餐飲浪費方面也很有經驗。

  9月4日20時許,記者來到第六季餐廳,看到顧客依然熙熙攘攘,但不少人已逐漸酒足飯飽,“戰鬥力”大大下降,有的桌上開始出現剩菜。

  “您這桌還剩幾隻鮑魚,剩得太多我們可能要扣錢,我幫您放進鍋裡煮熟,吃了別浪費。”只見服務員一邊提醒顧客,一邊熟練地將鮑魚下了鍋。兩位原本準備買單走人的女士相視一笑:“那就先歇一歇,吃掉再走吧,不浪費。”

  餐廳主管楊申全告訴記者,為了防止浪費,第六季餐廳在2017年開業時就採取向每位顧客收取100元押金的做法。顧客吃完飯後,服務員會檢查有沒有浪費,如果有,就根據浪費情況進行扣款。今年更是把押金額度提升到每位300元,因為有“浪費押金”的存在,顧客有了一定的“心理壓力”,在取餐時更加“手下留情”。

  經營兩年多,真正實施罰款的時候較少,楊申全坦陳,由於怕影響顧客體驗,只要不是太過分,都不會實施罰款。“我們更多是以提醒、鼓勵為主。比如服務員在巡桌時加強提醒頻次,最近我們還推行每桌顧客只要光碟就可以申領獎品一份的鼓勵措施。”

  “餐廳制定規矩很重要,但最根本的還是得讓大家從內心深處認同‘浪費可恥、節約光榮’。”楊申全說,總體來講,當前顧客的節約意識正變得越來越強,可以預見的是,隨著制止餐飲浪費在全社會形成風氣,以及人們的飲食需求由“吃飽”向“吃好”轉變,餐飲浪費現象必然會不斷減少。

編輯:白勝利

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