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攝油過多慢病纏身,攝油過少肝腎損傷,怎解?
http://www.workercn.cn    2017-12-14     來源:人民網
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  2012年我國居民營養與健康狀況調查結果顯示,我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克(佔總能量攝入33.1%),食用油攝入量為42.1克;調查還發現,我國80%的家庭都存在食用油量超標的問題。《中國居民膳食指南(2016)》指出,對於成年人脂肪提供能量應佔總能量的30%以下,每天烹調油攝入量為25-30克。也就是說,在脂肪和食用油的攝入上,我們大部分人都吃的偏多。現在跟著馬博士來學減油。

  為何國人油脂會超標

  常用的食用油脂包括植物油和動物油。改革開放前大家的生活不富裕,油是定量供應,不能想吃多少就吃多少。定量供應的植物油不夠吃,就買動物油或肥肉煉油來補充食用油的不足。平常老百姓能省就省了,所以總的來說攝入量偏低。

  80年代改革開放以後,人們的生活水平迅速提高,油已經不再是什麼稀缺物品,想吃多少就可以吃多少。油煎、油炸的食物香脆可口,很受大眾的歡迎。加上現在生活節奏的加快,很多人喜歡點外賣或食用快餐,不管是“洋快餐”,還是中式快餐,都有一個重要特點——油大。

  此外,加工零食和西點等食品也深受人們喜愛,很多人早餐吃的麵包、蛋糕裡就含有起酥油、黃油等反式脂肪酸含量很高的油脂。許多加工的零食如餅乾、薯條、奶茶、泡芙等食品的製作過程中也經常會用到人造黃油、奶油、棕櫚油等富含飽和脂肪、反式脂肪的油脂。

  油脂吃的太少、太多都會影響健康

  油脂是膳食能量的重要來源之一,也為人體提供了必需脂肪酸和維生素E等營養素,是我們日常生活及生長發育不能缺少的一部分。必需脂肪酸是細胞膜的重要構成成分,參與脂肪和膽固醇在體內的分解代謝。必需脂肪酸的缺乏會引起生長遲緩、生殖功能障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺等多方面的問題。人體自身並不能有效合成必需脂肪酸,要通過食物來提供,也就是說只有攝入一定量的油脂才能保證人體的正常生理功能。

  油脂攝入過多也會對健康帶來危害。油脂攝入過多會造成攝入的能量過剩,供大於求。多餘的能量會以脂肪的形式儲存在體內,導致超重肥胖。肥胖本身就是一種疾病,還是高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危險因素。除能量過剩的危害外,油脂裡的反式脂肪酸也會增加心血管疾病的風險,這是一個獨立的危險因素。

  日常生活中怎樣做到健康減油?

  烹調油是我國居民食用油脂攝入的主體,《中國居民膳食指南(2016)》建議我們每天烹調油的攝入量為25-30克,我們在日常生活中應怎樣健康減油呢?為大家介紹幾個小竅門:

  定量用油,將全家每天應該食用的烹調油倒入某一量具,炒菜用油均從這一量具內取用,不要超量,慢慢養成習慣;

  少用煎炸的方法,多用蒸、煮、燉、燜、水滑、溜、拌等方法;

  不吃或少吃油炸食品;

  少吃加工食品;

  選擇加工食品時,注意看食品包裝上的營養標籤。

  常在家吃飯,少在外就餐或點外賣或吃快餐。

  作者介紹:馬冠生,博士,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授,博士研究生導師,中國科協首席科學傳播專家,從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養諮詢委員會委員,國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員,貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長,中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

  

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