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夏天多吃點大拌菜:增加營養、促進食慾、平衡膳食
方曉
http://www.workercn.cn    2018-07-12     來源:人民網―生命時報
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  受訪專家:天津營養學會名譽理事長 付金如 著名廚房美食專家 文 怡

  說到夏天最受歡迎的菜品,涼拌菜肯定榜上有名。除了涼拌黃瓜,你家還常做哪些涼拌菜呢?《生命時報》特邀著名廚房美食專家文怡為大家推薦幾道,並邀請天津營養學會名譽理事長付金如對此進行營養點評。

  什錦大拌菜

  原料:黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、聖女果10個、雞毛菜20克,香醋、生抽、香油、鹽適量。

  做法:1.將所有蔬菜清洗乾淨,黃椒去蒂去籽,切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片,聖女果對半切開,黃瓜切片,雞毛菜去老根備用。2.將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中,倒入調味料拌勻。

  營養點評:拌涼菜時加點醋不僅可以增進食慾,還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收。在製作酸甜口味的涼拌菜時,也可以加入西柚、火龍果、奇異果等水果,不僅能調節口味,還會刺激食慾,讓胃口大開。

  清爽拌三絲

  原料:黃瓜1根、豆皮1張、胡蘿蔔半根、蒜2瓣,油、鹽、生抽、香醋、辣椒油適量。

  做法:1.將胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切成細絲,豆皮切成細絲,蒜切成蒜末備用。2.鍋中倒入一點點油,油溫5成熱時,放入胡蘿蔔絲,用中火炒至顏色變深後盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆皮絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中,加入調料拌勻即可。

  營養點評:豆皮等豆製品富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素,是平衡膳食的重要組成部分,經常食用,有助提高機體免疫力,預防骨質疏鬆、心腦血管疾病等。製作涼拌菜時,還可以根據個人口味,適量加些腐竹、豆乾等豆製品,會讓菜品色香味俱佳。

  麻醬油麥菜

  原料:油麥菜300克,芝麻醬2茶匙,熟芝麻少許,生抽、米醋、醬油適量。

  做法:1.將油麥菜掰開清洗乾淨後,切成4厘米長的段。2.將芝麻醬放入小碗中,倒入醬油攪拌幾下,接著少量多次地加入米醋和水調勻。3.將調好的芝麻醬倒入油麥菜上,撒上熟芝麻,拌勻即可。

  營養點評:芝麻醬中的營養素有“四高”,即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。在製作油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時,都可以加點,增加美味和營養。此外,加入核桃、花生等堅果也能起到類似的效果。▲

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