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涪陵榨菜:舌尖上的“國民下飯菜”

2019-03-27 10:16:00

在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村,一輛滿載著青菜頭的>機車在田間行駛(2月21日無人機拍攝)。新華社記者 劉潺 攝

  在吃的法則裡,風味重於一切。中國人懷著對食物的理解,將情感和信念混合在裡面,在不斷嘗試中尋求風味轉化的靈感。

  1898年,涪陵商人將川江一帶盛產的青菜頭醃制後脫鹽、脫水,製成一種新型的醃菜,由於製作過程中要在木箱裡榨除鹽水,故取名榨菜。得長江航運之利,嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下,慢慢征服了人們的味蕾。

  120多年來,一碟碟榨菜從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食,演變成中國人餐桌上的“國民下飯菜”。

  如今,涪陵榨菜在重慶形成了百億元產值的大產業。在重慶市涪陵區,有一半以上的人從事榨菜產業,60餘萬農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收,榨菜生產企業達到了數十家,並由此誕生了中國醬醃菜行業首家A股上市企業。

  涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等57個國家和地區,成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名的世界三大名醃菜之一。

重慶市涪陵區百勝鎮廣福村村民在地裡收穫青菜頭(2月21日攝)。新華社記者 王全超 攝

工人在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的晾曬場上工作(2月21日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

工人在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的晾曬場上工作(2月21日無人機拍攝)。新華社記者 劉潺 攝

幾名工人在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的晾曬場上工作(2月21日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村,一輛>機車的貨箱裡裝滿了當地村民採收的青菜頭(2月21日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村,當地村民在運送採收的青菜頭(2月21日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝製作工作室內,涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林(左)對挑選出的青菜頭進行切絲(2月22日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝製作工作室內,當地婦女在對挑選出的青菜頭進行切絲(2月22日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝製作工作室內,涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林(左一)按照傳統工藝對切絲後的青菜頭進行晾曬作業(2月22日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

3月22日,在重慶大蓉和餐廳的廚房內,廚師長劉沖在準備用榨菜烹飪美食。新華社記者 劉潺 攝

在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝製作工作室內,涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林(左)和助手按照傳統工藝使用傳統器具將榨菜裝壇(2月22日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝製作工作室內,涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林(右一)和助手按照傳統工藝對榨菜絲進行拌料作業(2月22日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的生產車間內,一名工人在檢查醃制涪陵榨菜的罈子(2月21日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

一名工人在重慶市涪陵區一家榨菜企業的現代化榨菜生產線上工作(2月22日攝)。新華社記者 蘭紅光 攝

一名工人在重慶市涪陵區一家榨菜企業的現代化榨菜生產線上工作(2月22日攝)。新華社記者 劉潺 攝

3月20日,市民在重慶市江北區的一家超市內選購榨菜食品。新華社記者 王全超 攝

來源:新華網
編輯:孫仕奇

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