創業·就業

萬眾創新

傳百年工藝 釀民族品牌

探秘五糧液白酒釀造車間

2019-03-22 07:57:13

  從田間一粒粒糧食,到餐桌上一杯杯佳釀,中間要付出多少努力?

  在制曲、釀酒、勾兌等各個環節,一些精微的細節又需要哪些堅守與傳承?

  “用心不計代價,用工不計成本,用時不計歲月。”五糧液集團黨委書記、董事長李曙光說。

  日前,記者走進五糧液的生產車間,一探究竟。

  “老祖宗留下的東西,一招一式都大意不得”

  走進五糧液523釀酒車間,霧氣騰騰、酒香湧動,釀酒師傅們有的拌糟,有的將泥窖塑封,一派繁忙。這裡整齊地排列著1.3萬多口窖池,一眼望不到邊。

  釀酒不是一個容易的活,選料、制曲、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等幾十個環節,一個都不能少,每一步都要精心把控,容不得半點疏忽,哪一個環節出問題都會影響質量。

  悶熱潮濕的發酵房裡,制曲工張曉蓮緊張忙碌著,衣服都濕透了。上面翻到下面、下面翻到上面、四周翻到中間、中間翻到四周,層次壘高,收小堆頭,她熟練地將近1000個“包包曲”塊重新歸置了一遍。夏天發酵房裡的溫度高達40攝氏度,體感溫度甚至超過60攝氏度,卻不能用空調、風扇,張曉蓮一幹就是多年。

  分層蒸餾和分段摘酒都是釀出好酒的關鍵步驟。五糧液堅持“兩不要”,即剛蒸出來的酒不要,後期酒精度低的酒也不要,這樣“掐頭去尾”,最後釀出的中段酒酒花飽滿、酒味芬芳;而摘取的酒中只有不到總產量20%部分品質最高,這部分酒才有機會貼上五糧液標籤。

  取完酒後的糟醅有接近100攝氏度高溫,熱氣蒸騰,要靠工人們不停翻炒、迅速降溫,並拌入新的原料,然後再次入窖、封窖,開始新一輪發酵。

  入窖要求糟醅疏鬆不糙,溫度控制在16攝氏度到20攝氏度,最多不超過半個小時,就必須從滾燙的狀態冷卻到適溫。這既是技術活,也是體力活,即使在濕冷的冬天,穿著單衣的工人們也經常大汗淋漓。

  長發升老窖坊的工藝負責人楊明反覆強調,“這個複雜的迴圈過程每一步都是機器所無法細化的,只能靠釀酒工不斷的積累和鑽研去人工把控。簡單事情重複做,重複事情用心做,才能釀造出真正的好酒。”

  “糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖、搞、並,釀酒有10個要素,雖然複雜卻並不孤立。”中國首屆釀酒大師、五糧液技藝代表性傳承人劉友金說,“老祖宗留下的東西,一招一式都大意不得。釀造好酒,靠的是工匠精神和技藝傳承,沒有捷徑。”

  “不塗口紅,不用化妝品,不吃麻辣酸甜”

  “把事情做到極致的大國工匠,點贊!”“三十多年如一日,佩服!”……五糧液勾調大師範國瓊,在網上普獲點贊。

  勾調對口感有著極高要求,1981年,24歲的範國瓊師隨父親——一代勾調大師範玉平學習勾兌技術,她給自己立下三條規矩:“不塗口紅,不用化妝品,不吃麻辣酸甜”。

  為了釀酒勾兌事業,倔強的範國瓊舌頭不沾甜辣,臉上不施粉黛。只為找到酒中2%的差別,每天要“喝”2.5公斤白酒,今年61歲的範國瓊已經在這樣的斟酌之間度過了37個年頭。

  極度的自律和長期在生產釀造一線的磨練,範國瓊逐漸對酒的品質有了更為深刻和獨到的認識。

  “我們的工匠精神就是專業專註,要一絲不苟,精益求精,要把產品質量做到極致。”範國瓊說。

  “即使是每一粒糧食、每一滴水源,都經過了反覆、嚴格的檢測。”活躍在質檢線上的陳洪坤透露,整個檢測流程有100多項,出廠前的每一桶酒都必須經過全項目檢測。質檢人員對於水質有著很高的要求,遠遠高於同業標準,對原料中的澱粉纖維比例等指標,甚至比國家標準高出數倍。五糧液提出“預防、把關、報告”的“三並重”,並由“42道防線”衍化提升為85個關鍵過程和217個專檢點的全流程監控。

  “不能滿足傳統釀造工藝要求的創新,全部放棄”

  釀酒是傳統與創新相結合的過程。近年來,五糧液在傳承傳統基礎上改革創新,將工匠精神貫徹始終。

  五糧液股份有限公司副總經理趙東說:“創新不是為了代替傳統工藝,而是為了更好傳承強化。”

  層層甄選,匠心釀造,五糧液首創了“五糧配方”“包包曲”“跑窖迴圈”“沸點量水”“雙輪底發酵”“勾兌雙絕”等六個方面領先技藝。

  五糧液勾調創始人、一代勾調大師範玉平獨創五糧液“烘托、緩衝、平衡”勾調技術;五糧液勾調專家與中科院共同研發成功計算機勾兌專家系統,實現了計算機與傳統人工勾調技術的結合;“勾兌雙絕”技術提升了勾兌效率,保證了產品品質。

  五糧液工匠們創新釀酒工藝,不斷探索,成功解決白酒多品種、大容量的勾兌難題,實現了1000噸勾兌大桶組合,創造了世界釀酒史紀錄。

  “千年窖池萬年糟”,泥窖是最關鍵的發酵設備,濃香型白酒的各種香味成分與窖泥密切相關。一個窖至少要經曆5到10年以上的培養,才能自然“老熟”產出優質白酒;五糧液擁有曆史最悠久的老窖池、連片成規模的窖池群等,這些都是釀製的寶貴資源和獨特優勢。

  “不能滿足傳統釀造工藝要求的創新,全部放棄;滿足要求的創新,可以採用。”趙東堅定地說,這也是五糧液不盲目擴充窖池的原因,以犧牲品質為前提的規模擴大,我們絕對不要。(本報記者 周小苑 趙夢陽)

來源:人民日報
編輯:孫仕奇

高清圖庫

創業沙龍

  • 第五屆青海省大學生創新創業大賽進入實戰狀態

    2019年3月19日,第五屆“交通銀行杯”青海省大學生創新創業大賽工作推進會在青海省生產力促進中心雙創基地召開。來自全省各市州科技局、團委、高校、職業院校、孵化器協會、孵化器、創業園、眾創空間、孵化基地等相關負責人蔘加了此次推進會。

  • 2019中國·紹興第四屆高層次人才創新創業大賽公告

    為大力引聚高層次人才及團隊攜高科技項目來紹興創新創業,加快新舊動能轉換,推動高質量發展,特舉辦2019中國·紹興第四屆高層次人才創新創業大賽。現就有關事宜公告如下:一、 大賽主題二、 大賽時間本次大賽面向高層次人才,凡年齡在55周歲以下,具有碩士及以上學曆,擁有穩定團隊、自主智慧財產權和核心技術

職場·健康

  • 滴眼藥水緩解乾眼症 可能越滴越幹

    長期使用電腦、看手機,眼睛乾澀,看東西時而清楚、時而不清楚……如果有這些癥狀要小心了,你可能得了乾眼症。乾眼通常表現為眼睛有乾澀感、異物感、疼痛感、燒灼感、眼癢、視物模糊、畏光、流淚等。

  • 90後一邊熬夜一邊養生

    據中國青年報報道,《2017至2022年中國健康養生行業報告》顯示,目前養生人群中,18至35歲佔比高達83.7%。一邊熬夜一邊養生的“朋克養生”法成了不少90後的選擇,“敷著最貴的面膜,熬著最深的夜”是他們的寫照。

新聞排行

創見·思享

  • 創見·思享

    空客首席執行官:尋道中國為創新“提速”

  • 創見·思享

    比爾·蓋茨讚賞中國促進全球發展並關注科技...

  • 創見·思享

    馬云:風停了死的都是豬,許多企業只相信賭...

  • 創見·思享

    田青久:“二次創業”恰逢其時 一汽豐田逆...

  • 創見·思享

    陳昊:市場和客戶是抵禦寒冬的棉襖(圖)

新聞日曆

友情連結

人民網 | 新華網 | 中國網 | 央視國際網路 | 國際線上 | 中國經濟網 | 中國廣播網 | 中國日報網 | 中國青年網 | 光明網 | 中國新聞網 | 中國西藏網
中國台灣網 | 黨建網 | 千龍網 | 東方網 | 南方網 | 北方網
京ICP證100580號 | 互聯網新聞資訊服務許可證 (1012009003) | 京公網安備 11010102002957號 | 中國互聯網視聽節目服務自律公約
廣播電視節目製作經營許可證(廣媒)字第185號 | 資訊網路傳播視聽節目許可證(0111630)
關於我們 | 廣告服務 | 聯繫我們 | 本站地圖 | 投稿郵箱 |著作權聲明 |違法和不良資訊舉報電話:010-84151598 |網路敲詐和有償刪帖舉報電話:010-84151598
Copyright 2008-2016 by www.workercn.cn. all rights reserved
掃碼關注



工人日報
客戶端
蘋果版
安卓版