中工網首頁時政評論國際軍事社會財經企業工會維權就業論壇博客理論人物網視圖畫體育汽車文化書畫教育讀書娛樂旅遊綠色建設社區打工
 

中工民生

食品

上海的非遺“酥式”月餅為啥敢賣出最高價?

2018-09-14 11:06:24 新民晚報

  上海最貴的鮮肉月餅在哪裡?出乎大多數人的意料,答案並不是老大房、光明邨、沈大成、老大昌、國際飯店等市中心大排長龍的老字型大小。據不完全統計,申城價格最高的鮮肉月餅很有可能是浦東惠南鎮的“老橋頭”酥式鮮肉月餅。早在三年前,他們就定價6元/個,卻依然供不應求,甚至有人為了排隊鬧矛盾打110報警。

  雖然市區人恐怕都不知道“老橋頭”到底是什麼來曆,但在原南匯地區特別是惠南鎮周邊,許多當地人卻說從來不吃廣式月餅,對於他們而言,“老橋頭”就是月餅的代名詞!“老橋頭”到底為什麼這麼牛,牛到敢賣上海最高價,牛到自創了一個既不是“蘇式”也不是“廣式”的名字——酥式月餅,牛到去年獲評浦東獨一無二的非遺月餅呢?幾天前,惠南鎮政府還為了這項非遺技藝的傳承發展專門辦了一場研討會。

  三代傳承秘方古法

  55歲的樊龍全是“老橋頭”第三代傳人。清末,樊龍全的爺爺樊掌生在原南匯六灶地區的太平橋邊做起鮮肉月餅,因為人們習慣把具有200多年歷史的太平橋稱作“老橋”,久而久之,“老橋頭月餅”由此得名。

  樊龍全的父親從小跟著爺爺學做月餅,樊龍全也是從十七八歲開始就跟著父親做學徒,不過,由於時代的原因,他們的月餅營生中斷了一些年。到了本世紀,樊龍全重起爐灶,在原南匯地區的縣城惠南鎮西門大街弔橋旁開店。三代傳承的秘方再加上不變的古法炮製,“老橋頭月餅”在惠南重煥新生。這兩年,“老橋頭”的名氣越來越響,不僅在惠南鎮有了三個分店,還應邀落戶新場古鎮。樊龍全甚至碰到過專門從文萊打飛機過來品嘗月餅的,連他自己都感到不可思議。

  20層酥皮一層不少

  之所以取名“酥式月餅”,樊龍全解釋說,這是因為他們的月餅最大的特點就在於一個“酥皮”。流傳至今,他們始終採用具有南匯傳統特色的“三揉三醒”的醒發工藝,醒發後的麵糰要擀平、捲起反覆三次,起酥時要捏20層,遠遠超過流水線生產的三五層酥皮,因此,配以比例恰到好處的酥油等配料,烘烤出來後,月餅皮外脆裡酥,分層鮮明,就算出爐後擺上一天,不必加熱,吃口依然酥鬆爽脆,所以他們敢喊出“酥式”的名頭來。

  三代傳下來,樊龍全特別講究的就是遵循爺爺定下的老方法,無論是百果月餅的配料、每隻月餅93-95克的重量,還是包月餅的手藝,都遵循傳統,所以,至今還是淩晨3時起床,親自調拌當天供應幾家分店的逾100千克餡料。不過,隨著人們口味和消費方式的改變,特別是“80後”的兒子來幫忙,不僅開始有了手機收款、外賣送餐、淘寶網店,今年還推出了“網紅”小月餅,不僅個頭瘦身近一半,更適合胃口小的都市人,還不怕冷藏和快遞運輸,可以讓上海市區的食客也吃上郊野美味了。(新民晚報記者 孫雲)

編輯:吳葳
 
 

相關閱讀

 
 

高清圖庫

 

首發策劃

  • “網紅”不是擋箭牌

    好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬裡挑一。一個網紅犯錯不可怕,可怕的是更多這樣的網紅“站出來”。

  • 聚焦2018年教師節

    九月丹桂香,教師迎佳節。教師節來臨之際,社會將更多目光投向教師隊伍。怎樣才能讓教師安心、舒心,從而心無旁騖地教書育人?

  • 聚焦2018開學季

    又到開學季。新學期,你有怎樣的希冀和打算?又將如何面對新變化?

熱門排行

 

熱點推薦

  • 寧夏:喊叫水鄉不再“喊”水

    2004年,黃河水通過寧夏固海擴灌揚水工程,由人工水渠和多級泵站層層提升,流入“喊叫水”的土地。

  • 上海“網紅”月餅吸引民眾排隊爭購

    9月12日,上海民眾排隊購買鮮肉月餅。隨著中秋臨近,上海老字型大小月餅的生意也開始火爆起來,有人甚至不惜排隊七、八個小時,只為能買到“網紅”月餅。

  • 蓑羽鶴飛舞巴裡坤草原

    近日,大批蓑羽鶴在新疆巴裡坤草原停留。在藍天白雲和大地的襯托下,一幅美麗的自然畫卷盡收眼底。

 

優勢欄目

    • 優勢欄目

      金稻飄香南泥灣

    • 優勢欄目

      “中國天眼”:兩年發現44顆新脈衝星

    • 優勢欄目

      福州構建內河水系生態修複鏈提升河水自淨能力

 
關於我們 | 廣告服務 | 聯繫我們 | 本站地圖 | 投稿郵箱 | 著作權聲明 | 違法和不良資訊舉報電話:010-84151598 | 網路敲詐和有償刪帖舉報電話:010-84151598
Copyright © 2008-2018 by www.workercn.cn. all rights reserved
掃碼關注



工人日報
客戶端
蘋果版
安卓版