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一道美食引發的一撥兒懷舊 吃一口,黯然銷魂

2019-01-11 07:21:42 北京青年報

  曾有人算過一筆賬,說這夫婦倆靠做餅早已經在小城實現財務自由了,哪天說不開也就關門大吉。

  對家裡另外兩個人宣布,我馬上回家陪老媽幾天,你們有什麼要求趕緊提,過期不候。女兒立即脫口而出:“媽媽你帶10只大肉餅回來!我夢裡都吃過幾次呐。那麼好吃的大肉餅,全上海竟然都沒有賣的,簡直是人生一大遺憾!”先生補充道:“帶20只,10只辣的,10只不辣的。”

  是的,我們仨都是馬鞍山著名小吃大肉餅的擁躉,女兒是吃著它長大的。小時候的她吃餅前,先聞一聞:“好香啊,香到天上去了,神仙也饞得流口水。”

  最早是買花鳥市場的大肉餅。離家很近,我從菜場買好菜,再穿過一條馬路,就到了花鳥市場。買幾隻剛起鍋的油煎大肉餅帶回家。到家後趁熱乎乎地一人遞上一隻,全都迫不及待地塞進嘴裡,尤愛吃油炸食物的父親立即被征服,也加入肉餅粉絲團。剛煎烤好的肉餅香脆迷人,咬一口,舌尖就能感受到幸福。

  小小的門臉,一對五十多歲的中年夫婦,一個做餅,一個煎餅,行雲流水般配合默契。案桌上擺著調好的肉糜,顏色深的辣,顏色淺的不辣。和好的面,掐成一個個均勻的小麵糰,用擀麵杖撐開麵糰,鋪上肉糜,繼續擀,直到面和肉“你中有我,我中有你”(這點和餡餅不同),擀成一個圓圓的餅。來一個客人,做一隻。每隻餅保證是現煎現賣、新鮮出爐。

  老闆夫婦很健談,一邊和客人談笑風生,手中的活依然不慌不忙。旁邊擺了一個盤子,專門用來盛錢,客人自行放置,如需找零,老闆都用夾子夾,而不會用做餅的手去拿錢。西諺說,細節之處有神靈。他家從不打廣告,生意一直很好,有時隊伍排出幾裡地。不像現在的網紅店,曇花一現,而是多年如一日,吸引的都是鐵杆粉絲回頭客。

  每次買餅我都和老闆夫婦聊聊天,說自己以前住在馬鞍山時,就是常客,此次是特意來買餅帶到上海去吃。老闆見怪不怪地告訴我,像你這種在外地回來買餅的,我遇到太多,有個人曾訂過一百隻,說帶回去送人。老闆專業做餅三十年,離百年老店還差七十年,餅也從一元錢一隻漲到如今三元五角一隻。這也不足為奇,跟上海的各種餅對比一下,他家還是最價廉物美的。曾有人算過一筆賬,說這夫婦倆靠做餅早已經在小城實現財務自由了,哪天說不開也就關門大吉。我很擔心這麼好吃的餅會失傳,因為沒見他子女接班。

  老闆說不用擔心,他們這餅已經在安徽工業大學對面開了一家新門店,申請過專利。裡面的老闆是他妹妹,餅的味道一如既往。往後,就算他們夫婦退出江湖,安工大門前的店也會屹立不倒,長成百年老店。聽了這話,老懷大慰,雖然新門店離我家稍遠,但至少每次回去,父親雖不在了,老母親還在,尚有大肉餅可吃,而不是無親人可見,無餅蹤可覓,就是極好的安慰。

  上次回去,發現老闆的店果然關張了,我悵然若失呆立良久,像是與家鄉連接的某部分被生生切斷。

  路過安工大,看到大肉餅新門店,豪華大氣,裡面不只是做餅,還做生煎、鍋貼等。排隊買了幾隻餅,回來一嘗,舌尖立即辨出高下,花鳥市場那家顯然要好吃很多,看來,老闆還是留了一手,並沒把所有的秘方傳授給妹妹呀!但也許說不定全傳了,因為美食這個東西從來都是認人的,同樣的食材與做法,在不同人手裡,味道失之千裡。

  有一陣子,女兒特別想吃家鄉大肉餅,我就在家如法炮製,結果,那餅的味道也是令人難忘,只不過是難吃到令人難忘。

  妹妹以前來,總問我,想吃家裡的什麼?我說,什麼也別帶,就帶大肉餅。現在,她每次來必拎二十隻,餅挺大的,再多就拎不動了。我會把它們當寶貝似的放入冰箱冷凍。每天早晨,平底鍋上刷一層薄油,把餅煎得兩面黃燦燦地,咬一口,哇,又香又脆,滿滿的家鄉味道,幸福的一天開始了。

  總有一些飽含深情的家鄉食物,支撐並治癒著在異鄉孤獨打拚的靈魂,吃一口,黯然銷魂矣。就像周星馳的電影——《食神》裡的那碗黯然銷魂飯,吃進嘴裡,種種往事呼嘯而來,終於淚流滿面。

  ◎梅莉

編輯:昕亞
 
 

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