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索南仁青:在傳統藏餐裡融入現代元素

2018-07-11 09:18:00 青海日報

  眼前的這個藏族漢子,皮膚黝黑,身形並不高大。乍一看並不起眼,但就是這個藏族青年索南仁青,曾榮獲共青團青海省委鄉村創富好青年光榮稱號,最近還獲得了玉樹藏族自治州青少年民族團結進步先進個人,不久前還帶著藏族美食登上了央視的舞台。

  在創辦玉樹藏宮餐飲娛樂有限責任公司前,索南仁青在四川省成都市從事廚師工作,練就了一手好廚藝。作為土生土長的玉樹人,在成都學有所成的索南仁青,一直琢磨著怎麼在傳統藏餐裡融入現代的元素,讓它更符合現代人的口味和健康需求,最重要的是怎麼把家鄉的優質健康食材推介出去。

  藏民族在獨特的居住環境和長期的曆史發展過程中,積累了豐富的飲食知識,形成了獨特的烹飪技術。

  “藏餐的主要原料大都來自無汙染的高原地區,是真正意義上的綠色食品。原料中的人蔘果、蟲草等具有保健作用,使藏餐‘錦上添花’。”索南仁青說。

  2015年,回到玉樹後,索南仁青創辦了藏宮的第一家店,最初面積只有160多平方米。經過幾年的經營積累和政府“大眾創業、萬眾創新”的幫助扶持,今年3月,索南仁青在康巴風情街沿河開了第一家分店,在“蟲草之鄉”雜多縣開了第二家分店。

  隨著經濟社會發展和人民生活水平的不斷提高,藏餐在保持其傳統的製作方法的同時,不斷進行改良,以期適應不同人群的口味,同時兼具營養、口味、色澤和品位等文化元素。

  走進藏宮位於康巴風情街沿河的分店,只見整體裝修風格透著濃鬱的藏族特色,1020平方米的面積能同時接待400多人,主要提供餐飲和演藝服務。當地政府為了扶持藏族餐飲的發展,給索南仁青的這家分店免去了一定年限的房租,讓他在發展上更加如魚得水。

  利用當地的食材,藏宮在烹調手法上進行了改良,在傳統的藏餐裡融入一些現代的烹調理念,使之更符合遊客的口味。演藝舞台上,在現代化的舞美效果下,傳唱著傳統藏族歌曲,呈現著最熱情的康巴舞蹈。

  在藏宮,記者感受到的是一種傳統與現代的融合,不管是裝修設計、餐食,還是演藝活動。

  “在保持自身傳統特色文化的同時,專註旅遊文化推廣,通過獨特的民俗餐飲和民俗歌舞,將青藏高原獨特的人文風情,傳達給每一位遊客。”說到想要讓藏宮發揮的作用,索南仁青告訴記者。

  與此同時,索南仁青還積極發揮“玉樹好青年”和省級優秀個體工商戶作用,利用藏宮作為省級青年就業見習基地的優勢,積極帶領貧困戶發展,帶動當地57名扶貧戶、23名待業青年、18名農村青年就業。最初這些員工負責洗碗、掃地,慢慢地,可以選擇學歌舞,從切菜、擺盤開始學廚藝,進步快的員工可以學習企業管理等。

  來自囊謙縣、身有殘疾的求藏一開始在藏宮裡負責洗碗,不想“一輩子洗碗”的她在索南仁青的支援鼓勵下,開始學習廚藝。經過兩年多的努力,求藏現在成為了藏宮裡的副主廚,血腸、肉腸、包子都會做,給自己的人生開啟了新的篇章。

  在玉樹州大力發展文化旅遊業的今天,30歲的索南仁青也有自己的野心:“拉薩有瑪吉阿米,那我就要把藏宮打造成玉樹的‘瑪吉阿米’,以後人們說到玉樹藏餐就會想到藏宮!”

編輯:吳葳
 
 

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