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鷓鴣小青柑 屬于海南的清涼味道

2018-07-11 10:39:51 海南日報

  “瓊州多勝地,此嶺獨巋然。羊肥愛芝草,好茶伴名泉。”這是我國著名詩人、劇作家田漢在登萬寧東山嶺時留下的詩作,詩中說的“好茶”,就是指當地的鷓鴣茶。今年博鼇亞洲論壇年會期間,取材於當地的鷓鴣小青柑茶,更是入選國宴用品,其清涼獨特的口感和養生的功效,深受國內外嘉賓的讚賞。

  眼下,炎炎夏日,來一杯清熱解暑的鷓鴣小青柑茶正是時候。

  所謂“一方水土養一方人”。在海南,很多人家的灶前,或是院子裡,都會掛著一串一串乒乓球般大小的茶球,通過飲用鷓鴣茶,應對濕、熱、燥、火等氣候環境,早已成為本土居民特有的生活方式,十分健康。端午節前後,人們在吃粽子的時候,也會配上一壺鷓鴣茶,可以解油膩、助消化、清熱去火。

  不過,傳統鷓鴣茶的製作,主要通過人工採摘野生鷓鴣茶葉後,經簡單清洗、揉團、晒乾而成。嚴格說來,這隻是粗淺的加工,並沒有像其他茶葉一樣有殺青等工序,屬於毛茶類,所以鷓鴣茶茶葉看起來特別大,泡後的外觀也像大片的樹葉一樣。

  由“尚南堂”團隊研發的“鷓鴣小青柑”創新加工工藝,通過採茶、洗茶、修茶、晾茶、密封、采柑、洗柑、挖果、填茶、曬柑、殺青、烘焙、包茶、陳茶14道制茶工序,曆經45天制茶周期,使得茶品呈現出甘苦共濟的獨特味道。

  品茗鷓鴣茶,首選老銀壺,其次是陶制茶壺或煮茶器皿。取一粒鷓鴣小青柑茶,剝開包茶紙,取出茶球,取走柑蓋的過程,稱之為“開茶”。開茶後“賞茶”和“醒茶”,醒茶是將茶球置入器皿,用沸水澆滿茶身,約1分鐘後倒掉茶湯。

  煮茶過程是指將醒茶後的茶球置入煮茶器,首先是銀壺煮至8-10分鐘後關火出湯,茶色澤金黃,口感略甜;若用開口陶壺煮至18分鐘後關火出湯,則湯色似琥珀,口感濃鬱。出茶湯經濾茶器後入分茶壺,待茶湯溫度降至約75度時即可分茶入席,聞香,品茗。

編輯:吳葳
 
 

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