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濃縮優酪乳球,黎巴嫩人早餐不可缺

2018-07-12 14:04:29 環球時報

  黎巴嫩濃縮優酪乳,有人叫它奶油乳酪,實際上是一種當地特色風味軟乳酪。在黎巴嫩朋友拉胡德家中,筆者品嘗了地道的黎巴嫩早餐,其中就包括不可或缺的濃縮優酪乳。

  拉胡德夫人端上來一盤麵包,幾塊切好的阿拉伯大餅,一些開胃小菜,一個玻璃罐子,裡面的橄欖油中泡著一顆顆圓圓的白球。擰開罐蓋,一股清香的橄欖味徐徐飄來。拉胡德笑著告訴我,這就是著名的黎巴嫩濃縮優酪乳(如圖)。在黎巴嫩,沒有濃縮優酪乳,就不成早餐。黎巴嫩濃縮優酪乳營養價值極高,被稱為乳製品中的“黃金”。它富含蛋白質、乳酸菌、鈣 、磷、維生素、碳水化合物等。 具有降壓、瘦身、助消化、防便秘等功效。

  拉胡德夫人用湯匙把白球盛出,放入盤子。盤中間有一個小碟,盛著剛從罐子倒出的橄欖油。四周放幾個小碗,裡面分別放有紅、黃、綠等不同顏色調料。拉胡德指著小碗問我喜歡什麼口味,調料有切碎的果仁、 漆樹果粉、 幹薄荷碎葉、 迷迭香枝顆粒、辣椒片等,五顏六色,十分誘人。我說一樣來一點吧。拉胡德拿起小球,往小碗調料中一滾,白球頓時變成了綵球。

  我先嘗了原味濃縮優酪乳,奶香濃鬱,口味柔和,聞起來酸酸的,仔細品還有點鹹,入口後牛奶般絲滑。吃過原味的,再吃其他粘上調料的,只覺得滿口儘是調料的香味。拉胡德示意我用麵包蘸碟子裡的橄欖油吃。我把麵包在油中蘸了一下。輕輕咬了一口,頓感一種難以形容的香,透過舌尖,深入味蕾,層層回味。

  拉胡德告訴我,這是特級初榨橄欖油,由新鮮的油橄欖直接冷榨而成,保留了天然營養成分。加上製作濃縮優酪乳時,又添加了少許當地新鮮植物枝葉和果實,所以味道十分濃鬱。我一下子吃了四五粒濃縮優酪乳球。

  吃罷早餐,我觀看拉胡德夫人製作黎巴嫩濃縮優酪乳過程。據說,黎巴嫩主婦沒有不會做濃縮優酪乳的。廚房案台上已擺好一升優酪乳、一茶匙鹽、一湯匙切碎鮮百裡香、500毫升特級初榨橄欖油、應季草本植物小枝……一旁,還有一口濾鍋,一個大碗, 一大塊雙層平紋細棉布,還有一團麻繩。

  拉胡德夫人把鹽放入優酪乳,使勁攪拌,直至均勻。然後把優酪乳倒入細布,用麻繩紮緊,懸掛在一個小的支架上,下面是濾鍋,底部為大碗。

  不一會兒,水分就開始從細布濾出,一滴一滴地滴入大碗。拉胡德說,要是溫度不高,就放在室內,短則三五個小時,長則24小時。如果溫度超過30攝氏度,那就得放入冰箱控水。在室溫中放置的濃縮優酪乳味道濃烈,冰箱裡的味道就要淡多了。

  拉胡德夫人說,要是優酪乳的濃度還不夠,那就得採取別的方法。一種做法是用雙層細布包上折起, 上面壓瓶子、 米袋或糖袋,重約三五公斤,把水擠出。這種方式適合在室溫下進行。另一種方法是用幹布包上紮緊放入濾鍋,套上大碗,放入冰箱, 一天需換兩次幹布。當優酪乳稠度達到要求,把優酪乳搓成球狀,再放入玻璃罐內,倒入橄欖油,加入一些新鮮草本植物的小枝和切碎的鮮百裡香。

編輯:鄭鑫
 
 

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