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來一碗熱騰騰的 麥仁粥

2018-11-08 15:17:32 青海日報

  青海高原上的冬天來得很快,氣溫一降,街上的行人都紛紛帶起了口罩圍巾。特殊的高原氣候構成了青海人獨特的飲食習慣,除了肥美濃鬱的烤羊肉串、辣而不油的生烤羊排、清爽香鬱的牛肉麵,還有面片、炒麵、燴面等各種麵食,老青海人還喜歡一種主食,下雪的冬天來一口能祛除寒氣——那就是麥仁粥。

  青海人有很多古老的飲食習慣,都延續至今。麥仁粥,是青海人的“臘八粥”,農曆臘月初八,青海的很多農村要舉行祭奠和慶祝,農民要吃麥仁粥,有地方叫麥仁飯。而如今,你可以在大街小巷的烤羊肉館裡找到這一美味。

  今年41歲的馬林是一名餐館的大堂經理,十五年前家裡開過烤羊肉攤,她和婆婆每天都要燉一大鍋麥仁粥供客人享用,對於麥仁粥的做法她再熟悉不過了,她向記者介紹道:“麥仁是當年的新麥,需要將皮碾去,再加以牛肉或羊肉同煮,青鹽、薑皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麥、香料煮成乳膠狀。”青海的冬天氣溫會下降到零下十幾甚至二十攝氏度,麥仁粥裡的薑皮、花椒正好有驅寒的功效。

  雖然已經告別了每晚煮麥仁的日子,但馬林還是時不時會為一家人做上一碗熱騰騰的麥仁粥。

  記者在一家烤羊肉店遇見重慶人謝麗芳的時候她正端著一碗麥仁粥,這是她到西寧出差的幾天裡第二次喝麥仁粥了:“剛來的那幾天,天天吃肉,後來想喝點粥類的,跟烤肉店的老闆無意中說起來,他推薦的麥仁粥。沒想到口感這麼好,看上去是一碗麵糊湯,但是拿起勺子,先飲一勺粥湯,喝後鹹鹹的,有著薑香味,溢著麥仁香,一下子食慾大振,粥水的香味加上有嚼勁的麥仁,能讓舌頭感覺到麥仁的甜味和麥仁的天然之香,非常好喝。”

  煮好的麥仁粥,麥粒看上去像煮熟的苡米,潔白淨亮,圓圓得漲大著;粥上撒些綠油油的香菜葉,加之肉粒的濃鬱,會使人從碗底舀起一粒一粒地品嘗。

  作為青海的地方特色美食,麥仁粥在各個烤羊肉攤位上不分季節地供應。來一碗熱氣騰騰的麥仁粥,再烤幾串美味的羊肉串,去品嘗青海高原自然的美味吧!

  本報記者 王 臻

編輯:鄭鑫
 
 

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